НОВОГОДНИМ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ
О колбасе наши предки узнали около 8 веков назад. При Петре I уже действовала отрасль мясных полуфабрикатов, изготовленных ремесленниками. Однако массовым продуктом колбаса стала только в советское время. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал распоряжение о выпуске нескольких ее сортов, в том числе народного деликатеса – «Докторской».
Колбасные изделия и другая мясная продукция – качественный и безопасный продукт. Институт мясо-молочной промышленности НАН Беларуси разработал ряд стандартов на различные группы колбасных изделий: вареные, полукопченые, сырокопченые. А вот на варено-копченые колбасные изделия государственного стандарта нет.
Для удешевления продукции кроме традиционного мясного сырья (говядины, свинины, шпика, грудинки) производители стали использовать мясо птицы, мясо механической обвалки, субпродукты (мясо голов, диафрагма, мясная обрезь и др.). При этом применяются различные наполнители растительного происхождения – соя, каррагинаны, камеди, коллагеновые белковые препараты.
Такая продукция изготавливается по техническим условиям предприятий, которые не всегда нормируют массовую долю белка, массовую долю влаги и массовую долю жира.
В Беларуси отсутствует национальный стандарт на варено-копченые колбасные изделия. Пока действует ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», но его требования устарели в связи с изменениями потребностей рынка, национального законодательства, а также законодательства в области технического регулирования в рамках Таможенного союза (введение ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Поэтому данную группу колбасных изделий изготавливают в основном по ТУ с различным уровнем технических требований, что не всегда соответствует интересам потребителя. К примеру, в России с 1 июля 2014 года введен ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».
Отсутствие ГОСТа не позволяет применять единые требования при контроле качества варено-копченных колбасных изделий. Между тем, они занимают около 7% от общего количества мясных изделий.
Покупай, но проверяй!
