СОБИРАЕМ «ОЛИВЬЕ»

В Беларуси появилось устойчивое мнение, что новогодний «Оливье» на семью обойдется в 7 рублей.

В особый разряд выделен некий вариант, цена на который «дешевле городского варианта». Состав: банка консервированного горошка — 2,16 рубля, 300 граммов колбасы — 3,80 рубля, три яйца — около рубля… Картофель, морковь и маринованные огурцы с лета заготовлены у каждой деревенской хозяйки. Итоговая сумма выходит чуть меньше 7 рублей.

У начитанного человека подсознательно всплывает казус с осетриной второй свежести из нетленного романа М. Булгакова «Мастер и маргарита».

В этой связи следует напомнить, что знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы.

Есть рецепт «Оливье» с копченым угрем:

почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.

Для белорусов же некоторые настаивают лучше подходит, возникший в СССР не от хорошей жизни — советский рецепт салата «Оливье»:

2-3 отварные картофелины

1 отварная морковь

300 граммов «Докторской» колбасы

2-3 сваренных вкрутую куриных яйца

0,5 банки консервированного зеленого горошка

2-3 соленых или маринованных огурца

Зеленый лук

Укроп

2-3 столовые ложки майонеза

При этом в «Докторской» колбасе советского образца было больше мяса, нежели в современной белорусской, стоимость которой, приемлимой к употреблению близка к заявленной на весь салат.

Если варианты «классический» и «с копченым угрем» не грозит большинству белорусов увидеть на новогоднем столе по понятным причинам то, хотелось бы рассмотреть альтернативу, а значит подробнее узнать про «городской рецепт».